Weltenburger Grillgenuss

Bayerisch-karibisches Pulled pork 

 Für das Fleisch

• 3 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
• 3 Lorbeerblätter
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Thymian
• 1 Rosmarinzweig
• 500 ml Weltenburger Barock dunkel
• Olivenöl

 Für die Pulled-pork-Marinade

• 2 TL Pimentpulver
• ½ TL Zimt
• ½ TL Nelken gemahlen
• 6-8 Limetten
• 5 Knoblauchzehen
• 3 rote Chilischoten
• 4 Frühlingszwiebel
• ½ Bund Koriander
• ½ Ingwerknolle
• 3 EL Honig
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Den Grill oder den Backofen auf maximale Temperatur vorheizen. 

Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer oder einem unbenutzten Cutter-Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht bis auf das Fleisch durchschneiden. 

Lorbeerblätter, Rosmarinnadeln und den getrockneten Thymian in einen Mörser geben. Salz und Pfeffer hinzugeben und gründlich anmörsern. Dann Olivenöl hinzufügen, bis eine Marinade entsteht. 

Diese noch einmal gründlich vermengen und anschließend die Schweineschulter damit einmassieren. Dabei auch die Rautenschnitte gründlich einreiben. 

Das Fleisch nun in eine Grillschale geben, das Bier hinzugeben und für 20-30 Minuten in den Grill oder Backofen geben, bis die Schwarte knusprig ist. Nun die Temperatur auf 120 Grad senken (im Grill von der direkten Hitze nehmen) und für etwa 7 Stunden garen. 

In der Zwischenzeit das Pimentpulver, den Zimt, das Nelkenpulver, die Knoblauchzehen, die Chilischoten (mit oder ohne Kerne, je nach Schärfewunsch), den grob vorgeschnittenen Frühlingszwiebel, den Koriander, den geschälten und grob gehackten Ingwer sowie den Honig in einen Mörser oder einen Mixer geben und zu einer Masse verarbeiten. Dann die Limetten hineinpressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Im geschmacklichen Vordergrund sollten der Knoblauch, Piment und die Limetten stehen. Die Marinade darf durchaus etwas überwürzt schmecken. 

Das Fleisch ist fertig, wenn sich die Fleischfasern leicht voneinander lösen. Dann die Kruste abnehmen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch mithilfe von zwei Gabeln in der Grillschale zerrupfen, sodass der entstandene Sud vom Fleisch aufgesaugt werden kann. Dann die vorbereitete Marinade hinzugeben und gründlich vermengen. Beim Anrichten jeweils ein Stück resche Schwarte auf das Pulled pork geben. 

Das karibisch-bayerische Pulled pork kann auch als Burger (z.B. mit einem Mango-Joghurt-Dip) in einem Brioche-Bun serviert werden. 

Empfehlung des Biersommeliers: 

Zu diesem fruchtig-frechen Grillgericht passen die malzig-hopfigen Noten des vollmundigen Weltenburger Barock Dunkel hervorragend. Die leichte Hopfenbittere gleicht auch die dezente Schärfe der Marinade auf besonders schmackhafte Weise aus. Eine echte Geschmacksexplosion am Gaumen! Lassen Sie es sich schmecken! Prost!